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酸奶蛋白質(zhì)含量測定方法-電熱板消解凱氏定氮儀測定方案

更新時(shí)間:2022-09-06點(diǎn)擊次數(shù):1121

究竟每天堅(jiān)持喝酸奶好還是純牛奶好?牛奶或奶制品并不是獲取蛋白質(zhì)和鈣的來源,但又不失為一個(gè)方便的來源。但要我從酸奶和牛奶中選擇其一,會(huì)選酸奶。酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的,富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。其中蛋白質(zhì)含量在2.5~4%左右,是考量酸奶營養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。本文通過玻璃陶瓷電熱板HT-300消解牛奶和N310自動(dòng)凱氏定氮儀負(fù)責(zé)測定蛋白質(zhì)含量。


檢測酸奶蛋白質(zhì).jpeg


實(shí)驗(yàn)部分


1.試劑

硼酸

硫酸,分析純

氫氧化鈉

混合催化劑(3gK2S04、0.2gCuS04 )

0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液


2.儀器

玻璃陶瓷電熱板HT-300(格丹納)

N310自動(dòng)凱氏定氮儀(格丹納)


3.消解

將添加完樣品和試劑的燒杯放置在電熱板上蓋好蓋子,設(shè)定電熱板消解參數(shù)。

實(shí)驗(yàn)電熱板.jpeg


電熱板消解步驟.png


4.凱氏定氮儀測定

消解完畢,待樣品冷卻至室溫。檢查凱氏定氮儀試劑是否充足,做儀器空白,待儀器空白穩(wěn)定后,將消解好的樣品上機(jī)測試。定氮儀參數(shù)設(shè)置如表。

N310自動(dòng)凱氏定氮儀.png


定氮儀參數(shù).png


5.結(jié)果


酸奶蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果.png


結(jié)論


使用電熱板消解酸奶,是因?yàn)樵谔幚淼倪^程中還可以根據(jù)時(shí)機(jī),添加需要的試劑,避免了密閉容器不容易添加試劑的苦惱。在處理中由于可以方便的看出所處理樣品的狀態(tài)、消解程度以及剩余樣品量的多少。而且格丹納電熱板目前擁有三個(gè)型號(hào),不同之處在于加熱面積大小,可以根據(jù)自己日常處理樣品的多少而自由選擇。這些都是選擇電熱板消解的有利因素,為檢測工作的開展帶來了較大方便。


凱氏定氮儀根據(jù)凱氏定氮法原理設(shè)計(jì)的全自動(dòng)化測氮蒸餾系統(tǒng),可用于氮或蛋白質(zhì)含量的測定。格丹納N310自動(dòng)凱氏定氮儀自帶冷卻系統(tǒng),不需要再用水資源冷卻,每年可以為實(shí)驗(yàn)室節(jié)約大量的水資源與水費(fèi)用的支出。


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